ふるさとグルメ探検隊

今日は「なんばんみそ」で「とちおのあぶらげ」に挑戦したいと思います。
とちおのあぶらげとは？新潟県栃尾市独特のあぶらあげです。肉厚で中が
豆腐みたいにしっかりしててジューシー、ちょっと火であぶれば香ばしくて
うま〜い！いろんなものに合う食材です。現地発音では「あぶらげ」です。
（「あぶらあげ」ではない。）
材料：「とちおのあぶらげ」と「なんばんみそ」。以上!

調理方法：
1.あぶらげをグリルであぶり焼きにします。ご〜く軽く焦がすように火加減を見ながら焼きます。そばについていないとすぐにこげてしまいます。
2.焼きあがったあぶらげになんばんみそを塗って大きめに切れば出来上がり。以上です！

分厚い！うまそ〜

かぐらなんばんとナスの味噌炒め

材料：（5人分）
ナス4個（400ｇ）かぐらなんばん4個（240ｇ）
サラダ油　大さじ2　酒　大さじ1
＜合わせ調味料＞
みそ　60ｇ　砂糖　20ｇ　みりん　大さじ1　しょうゆ　おおさじ１

作り方：
ナスとなんばんを切る
中華鍋に油を熱してナスを炒め、油を吸わせる
約1分後、なんばんを加えて炒める
焼き色がついたら、酒を加えて一煮立ちさせ、
ふたをして弱火で蒸らす。
合わせ調味料を絡ませ、出来あがり。
（味噌を少し焦がすとよりおいしく仕上がります）

盛り付け例：（一人分）約120g

これがゆきぐに企画の「うま辛なんばん」

ビンの中にぎっしり詰まっています。

うまいもん、あります。

かぐらなんばんの実です。近くで見るとこんな感じ。
ピーマンよりも幅が広くて肉厚でごつごつした外見。
神楽の獅子の顔に似てるでしょ。
コイツのしょうゆ漬けは辛くて香りが良くてシャキシャキ
していて、もう〜うんめぇーっ！このおかずだけで
ご飯二杯はいけちゃいます。

かぐらなんばん、元気よく育っています。
獅子舞の神楽獅子の顔に似てごつごつした形をしているところから、その名も「かぐらなんばん」。ごついでしょ？唐辛子のように恐ろしく辛いので、調理する時には手袋をしたほうがいいといわれるほど。実際、種を触った後、手を良く洗っても辛さは残っていて、まぶたなどに触れたら後までひりひりしてしまいました。皆さんも調理する時にはくれぐれも気をつけてくださいね。

昨日のなんばん味噌ナスの写真付き作り方です。

ナス３個（300g）なんばん味噌

フライパンで油をあたためる

斜めに切ったナスを入れ、炒める

焦げ目がついたら、料理酒を注ぎ、蒸し焼きにする

ふるさとグルメ探検隊　第一回目は「かぐらなんばん」です。
かぐらなんばんはピーマンより肉厚で唐辛子より辛い新潟県中越地方独特の野菜です。ベータカロチン、カプサイシンを豊富に含み、血液の抗酸化作用や肥満予防効果が期待できます。と言うより、何よりも辛くて美味いことで地域の人々に親しまれてきました。
かぐらなんばんの入ったなんばん味噌を使った簡単ふるさとグルメを紹介します。

写真は１人前盛り付け例

材料：（４人分）ナス３個（300g）なんばん味噌（大さじ４）サラダ油（大さじ１）料理酒１０cc

ナスを8-10mmの厚さで斜めに切り、フライパンに油を熱し中火でナスを炒める。少し焦げ目がついたら料理酒を注ぎ、ふたをして弱火で蒸す。（3分）
火が通ったら、皿に盛り付けてなんばん味噌をのせて出来上がり。

いっただ〜きま〜す！

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